Gołębie duszone

Składniki:

2 hodowlane gołębie

Słonina 10 dkg

Sól, pieprz, majeranek

Kostka rosołowa

Margaryna

Składniki na zalewę:

Białe wytrawne wino, bulion mięsny, keczup lub przecier pomidorowy - 2-ie łyżki, sok z cytryny - do smaku, ocet winny - łyżeczka.

Sposób przyrządzania:

- Przygotować zalewę - taką ilość, aby roztwór zakrywał gołębie. Podstawowym składnikiem zalewy jest bulion, może być to np. wywar z kostki rosołowej.

- Sprawione i umyte gołębie zanurzyć w zimnej zalewie i pozostawić na 12 godz. w chłodnym miejscu.

- Gołębie wyjąć z zalewy, dokładnie umyć zimną wodą, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem oraz w środku majerankiem.

- Uformować tuszki, obłożyć je cienkimi plastrami słoniny i obwiązać nitką.

- 1. W garnku o grubym dnie podgrzać margarynę i opiec gołębie z każdej strony potem podlać niewielką ilością wina (można dodać kawałek kostki rosołowej) i dusić pod szczelną pokrywką do miękkości. Podczas duszenia obracać gołębie w wytworzonym sosie, a jeśli jest potrzeba, uzupełniać sos dolewając do garnka niewielką ilość wody.

- 2. W garnku zwykłym na margarynie opiec gołębie z każdej strony, po czym podlać niewielką ilością wina i dusić kilka minut.

- Przełożyć gołębie wraz z wytworzonym sosem do naczynia żaroodpornego i włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 ⁰ C.

- Dusić-piec gołębie do miękkości, polewając je wytopionym sosem. (Jeśli sosu jest zbyt mało, uzupełniać go wodą). Przed podaniem zdejmujemy nitkę.

Podawać z ziemniakami i mizerią z ogórków

maggallery.pl > Mój blog > Zrób to sam > Blog kulinarny

Blog kulinarny

Gołębie duszone

to bardzo zdrowe i chude mięso, źródło pełnowartościowego białka, polecane szczególnie dzieciom oraz alergikom.

Podany tutaj prosty przepis można także stosować do przyrządzania drobnego ptactwa dzikiego takiego jak: przepiórki, kuropatwy czy perliczki.